Lactasa

LACTASA

DESCRIPCIÓN

La lactasa es una enzima fermentada a partir de Aspergillus oryzae y Kluyveromyces lactis. Puede hidrolizar β-D-galactopiranósido de lactosa en glucosa y galactosa, principalmente utilizado en la industria láctea. Puede convertir la lactosa de baja dulzura y baja solubilidad en monosacáridos más dulces y solubles (glucosa y galactosa). Por lo tanto, la lactasa y la lisozima a menudo se agregan a la leche para beber. La lactasa es un líquido de color blanco ～ marrón oscuro o incoloro ～ marrón oscuro.

ESPECIFICACIÓN

3.LACTASA ÁCIDA

Actividad: 160 000 ALU/g máx., método FCC

4.LACTASA NEUTRA

Actividad: 2500NLU/g 5000NLU/g, método FCC

APLICACIONES

1. La lactasa ácida se fermenta a partir de Aspergillus oryzae, la actividad se expresa en ALU/g, se encuentra en formas de energía de color blanco ～ marrón oscuro, uso normal en leche en polvo (incluye leche en polvo azucarada), crema en polvo y productos recombinados, Medicinas y Salud Productos, etc. La lactasa ácida reacciona en el cuerpo.

la temperatura óptima 50～55℃, el pH óptimo 5.0.

Dosis en leche en polvo. 0.1~0.3%(10,000ALU/g)

Dosis en leche en polvo modificada0.4~0.6%(100,000ALU/g)

2. La lactasa neural se fermenta a partir de Kluyveromyces lactis, la actividad se expresa en NLU/g, es un líquido incoloro de color marrón oscuro. Uso normal en leche líquida. Son enzimas que reaccionan in vitro.

El pH y la temperatura óptimos

Lactasa (neutral) 5000NLU/g Lactasa (neutral) 5000NLU/g

pH: 6,5, temperatura: 30 ℃ pH: 6,5, temperatura: 45 ℃

La recomendación de dosificación depende de las siguientes condiciones:

1. Composición de la leche, incluida la concentración de grasa y lactosa

2. Nivel deseado de lactosa en el producto final

3. Condiciones de procesamiento por lotes (tiempo y temperatura de hidrólisis)

4. Condiciones posteriores al envasado después de la dosificación en línea (tiempo y temperatura de almacenamiento)

USOS DE LA PROTEASA NEUTRA

1, TÉCNICA DE PROCESAMIENTO DE REACCIÓN DE 37 ℃

Leche esterilizada→añadir lactasa neutra 2500NLU/g 1%-2%（dosis basada en el peso de la leche）→37℃，reacción enzimática 6-8h→inactivación→paquete

TÉCNICA DE PROCESAMIENTO DE REACCIÓN DE 2 、 9 ℃

Leche esterilizada→añadir lactasa neutra 2500NLU/g 1%-2%（dosis basada en el peso de la leche）→9℃，reacción enzimática 20-24h→inactivación→paquete