脂肪酶

基础信息：

名称： 脂肪酶

主要成分：脂肪酶， 葡萄糖

产品规格：10000-300000U/G (可定制）

产品性状：浅黄色粉末

保存方式： 常温干燥避光保存

保质期： 12个月

产品简介

脂肪酶是由经选育的黑曲霉深层发酵培养，后经微滤、超滤、及真空冷冻干燥技术精制提取而成的脂肪水解酶。广泛应用于食品加工、制革、医药、日化等工业。

作用机理：

脂肪酶能将三酰甘油酯水解，释放甘油二酯、甘油一酯、甘油及游离脂肪酸。还能催化其他一些水不溶性酯类的酯化、酯交换、转酯化反应。

除此之外还表现出其他一些酶的活性，如磷脂酶、溶血磷脂酶、胆固醇酯酶、酰肽水解酶活性等。

溶解性佳：可溶于水，水溶液为浅黄色液体。

应用

1、乳制品加工

奶制品中的香味是牛奶中脂蛋白和乳糖代谢的产物，因此脂肪酶常被用于奶酪、奶油和人造黄油的增香，而奶油与黄油又被用于制作蛋糕、冰淇淋等甜品，脂肪酶的运用优化了相关食晶的风味，

2、面粉改良

在面团中加入脂肪酶，可以将面粉中的三酰甘油酯水解，增加单酰甘油酯的含量，延缓腐败，延长货架期， 

3、低脂食品

脂肪酶还用于无脂肪肉及低脂食品的生产，在加工过程中使用脂肪酶，可分解部分脂肪，生产出现代人更青睐的低脂健康食品。

4、酒类发酵

脂肪酶可用于改善酒精饮料的香味，在酒类发酵的过程中加入一定量的脂肪酶，产品会产生类似奶酪的香气。

使用条件

有效范围：温度: 30-50C，pH:7.0-8.0

最适范围：温度; 35-40C，pH; 7.0-7.5 .